냉장고 뒤편의 세계, 특수직업으로서 정육점 운영자의 일상과 유통 시스템정육점은 많은 사람들에게 일상적인 공간이지만, 그 이면에는 치열한 유통의 세계가 존재한다. 특히 재래시장 정육점 사장은 단순히 고기를 자르고 판매하는 사람을 넘어, 도축 일정, 도매 유통, 원산지 관리, 냉장·냉동 보관, 고객 응대까지 모두 책임지는 특수직업이다. 프랜차이즈 매장이나 대형마트와는 달리, 재래시장 정육점은 수익의 변동 폭이 크고 유통 구조도 훨씬 복잡하다. 이들은 매일 새벽 축산물 공판장이나 도매시장에 나가 고기를 선점하고, 하루 수백 kg의 정육을 손질하며, 가격 변동에 즉각 대응해야 한다. 고기의 신선도, 육질, 수급 루트는 이들의 생존을 좌우하며, 그 속에는 일반 소비자가 전혀 알지 못하는 유통의 비밀이 숨어 있다..